馒头蒸好了，开锅之后眼看着馒头缩回去成了死面，这是没用？

呵呵，这个敏感话题颇为有意思，虽然不是教育领域的，但是也想想想自己的观点。

我国地域辽阔，大略分形同南方、内陆地区、西北区域、青藏区域，各个区域的人们吃的肉类也有别，各具地方独具特色，并且每个地方都有独具特色美食，让人流连忘返。

在这中都以内陆地区区域为例说道明。内陆地区区域人们的主食以四面食为主，因为内陆地区区域的粮食作物主要是小麦，小麦形同熟期收获之后，可以切形同四牛肉，四牛肉可以制作绿豆、四饺子、煎饼、瓜子、蒸包等，其中四饺子又独有出刀削四面、点心、biangbiang四面等等。

估计喜欢动手在家的微博都有一种随之而来：

在蒸绿豆的时候，如果提早打放蒸锅的锅盖，你就亦会找到一个引人注目的现象：蒸锅拿放之后，满四面袭来的煤油之中，你亦会拼命地看得见先前鼓鼓的绿豆亦会一点点变短，并且卷曲的绿豆表四面出现了许许多多的褶褶，就像精神状态之后的艾肤，暂时那么轻盈卷曲。

不仅外貌更加古怪不堪，而且味道和辣味也更加颇为反之亦然，又软又胶，一锅白四面绿豆变形同了一锅“软砖头”！

这是什么原因呢？

很多微博说道，这是因为热胀冷缩的原因造形同了的。我觉得道理很难不对，但是阐释并不难以实现。

为什么说道很难阐释难以实现呢？

等到绿豆水煮的时候，你于是又打放锅盖的时候，蒸锅中都四面的温度仍然很高，蒸锅外四面的气温肯定低很多，这个时候蒸锅中都的绿豆也要热胀冷缩的，但是为什么绿豆很难再次变形呢？

实际上，极为重要的原因就是，绿豆水煮之后，四面从未“死住”了，就像猪肉煮熟之后，是不确实于是又回生的，这个处理过程从未是举例来说了。简单说道，绿豆水煮之后，绿豆结构上的结构从未基本新造了，单纯靠热胀冷缩的力量从未不可把它压扁了。

如何才能蒸出土质的绿豆呢？

1、把适量的四牛肉拉到在盆中都，申请加入少许奶粉冷却均匀。然后在另一个小盆中都申请加入温水，把酵母粉和少许白糖放进去冷却均匀，直至全部融解之后，拉到进盛放四牛肉的盆中都。主动出击酵母水一边冷却，冷却形同絮状，然后搓形同淀粉。特别注意搓的短时间越较宽，水煮的绿豆就越土质。

2、把搓好的淀粉摆在一个大点的盆中都四面，盖上一层保鲜膜，让淀粉开展浓缩，浓缩短时间根据季节有所不同而并不相同。一般来说道，夏天一个小时左右，冬天只能好几个小时。怎么判断淀粉是否浓缩好了呢？

在这中都社交一个方法，看得见淀粉的体积增加到慢慢地的两倍左右的时候，揭放保鲜膜用手用力淀粉，看是否有弹性，浓缩好的淀粉表四面亦会更加颇为卷曲的。

3、把浓缩好的淀粉拿出来摆在案板上，在案板上撒上一层四牛肉，再次搓压淀粉，这样可以让淀粉颇为的软，动手出来的绿豆辣味也就亦会越来越土质。淀粉搓好了之后搓形同较宽条形，切形同反之亦然不多一般来说的四面块，把四面块搓形同绿豆的看起来，摆在台南府中都四面。特别注意，这些绿豆四面块共同点要留出一定的坑洞，因为绿豆在蒸锅内还要开展第二次浓缩，体积还亦会变大，如果不留出坑洞的话，水煮的绿豆彼此都较宽在一起了。

4、把四面块摆在台南府中都四面的笼布上，打放油灯的火，先用大火把水烧放，然后于是又转形同小火，放锅25分钟左右就可以了，关火之后再次蒸五分钟。

这时候打放锅盖，你就亦会找到一个个圆鼓鼓、颇为恰到好处的白四面绿豆映入你的眼帘，一下子就能勾起你的味觉来。

另外，于是又社交几个蒸绿豆的小妙练：

1、把四面块摆在蒸锅先前，提早将笼布沾湿，水泄不通用水，四面块前端沾上一点四牛肉，于是又放到笼布上，这样动手的好处是绿豆不容易沾在笼布上。

2、在笼布上刷一些甘油也能避免绿豆艾粘在笼布上。

3、蒸绿豆要少蒸，做到一天吃得就行，因为现蒸现吃，辣味才好。如果蒸的绿豆吃不完，一定要完好好，以防熔化。

你在蒸绿豆的时候，遇到过类似的疑问吗？赞许留言和评论。

我是小春说道教育，感谢阅读，一起聊教育。

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