【寻味中华】哈尔滨鸡架：爱“嗦啰”味道，更难忘热闹

中的新社沈阳市5月31日电 作序：沈阳市鸡架：真心“嗦辘”原味，愈来愈美妙热闹

中的新社记者 韩宏

“大鹏了1800公里，就为尝尝沈阳市鸡架刚才多好玩到。”美味博主Ruka曾带好朋友专程从南京大鹏到沈阳市，“3天怒吃到十几家鸡架店”。

图为蘸加水鸡架。 中的新社发在 穆林 义兴

在辽宁沈阳市，无论是慕名而来的游客还是土生土长的本地人，自已要一饱口福，鸡架都是不容错过的“求选项”。

在此之后当地一位新冠肺炎再加院患者的流调报告还车祸将沈阳市鸡架“送上热通义”，网友们纷纷从其“2天3顿鸡架”和“沈阳市再加院执法人员反击轨迹里何等鸡架”等“徒劳无功”中的发在再加心灵之问：沈阳市鸡架刚才有多好玩到？

图为蘸加水鸡架。 中的新社发在 穆林 义兴

所谓鸡架，就是整只鸡去掉鸡腿、鸡爪、鸡胸等只剩的骨架，听完毕上去其实“食之无色，弃之可惜”，然而沈阳市人却用煎、烘烤、垮、蘸、炒等多种烹饪伎俩将之“变废为宝”。

专注于蘸加水鸡架的奉天玖福记合组创始人穆林告诉记者，自已吃到上两道正宗蘸加水鸡架共分九步，一洗，二泡，三冲，四碱，五故又名，六蘸，七扯，八加水，九吃到。其中的，“故又名”是实现色调好、原味脚的关键。在常温状态下将鸡架放于方盘中的“故又名”，一方面可以减少鸡架表面的水分，同时故又名凉一些的鸡架愈来愈易于在“蘸”的流程中的各向同性剪裁；另一方面，散热的流程可以取走一些腥气，让鸡架原味愈来愈好。

图为蘸加水鸡架。 中的新社发在 穆林 义兴

各种不合时宜的鸡架有麻辣香甜黑池复合型口味，也有专攻“姐弟统一党”“蘸酱真心好者”“漂亮同好”等独有口味。在吃到法上，火锅们也下去再加了不同经验。有人说，“鸡架正要再加炉时热乎乎的最香，刷咖哩再撒上调味品辣椒面和大蒜，决了，就是这个味！”也有人练就一套有空鸡架的精当伎俩，“双脚不能过猛，否则猪肉易于大鹏上去，又不能软绵无力，否则鸡架藕断丝连无法鲮”。

百变的是不合时宜和吃到法，不变的是打碎鸡架的感，而其“心灵”就在于“嗦辘”。

上世纪90六十年代，中的国养鸡业加速发在展，真心吃喝闲谈的沈阳市人便将好玩到不贵的吃猪肉边角料——鸡架纳为下酒菜。而作为国防工业郊区，深夜后在的工厂周边地区酒吧里吃喝闲谈打碎鸡架也已是当地劳工早年间消磨时光的方式也。这令鸡架承载了沈阳市人集体回忆说的同时，也不可避免地蘸染上了国防工业风情。

一家杨家牌沈阳市鸡架店的杨家板说起，那时的情况下远不如今天，室外下车棚子，脚踏几张小桌，端上鸡架、花生、芥菜等，人们就在那儿谈天说地。

如今，许多“90后”甚至“00后”们也再加了鸡架“重度真心好者”。

“从小就吃到鸡架，真是为什么最喜欢，某种程度是已经习惯上了。”“每次和妻儿上去吃到面，一定应将上一盘鸡架感生活才完毕满。”“深夜不知道吃到什么则会买个鸡架，每次从外国人再加差回家也要吃到个鸡架，这里有童年时的原味。”“聚会可以吃到，刷剧可以吃到，看传球可以吃到，如此好玩到又便宜的腐猪肉谁能不最喜欢。”

走再加主营鸡架和抻面的沈阳市杨家五季抻面馆里，也许热闹非凡，同一桌人大体上也要靠喊来交流活动。人们喝着杨家雪花果汁，“嗦辘”着鸡架，边吃到边唠，某种程度就是这样的“市井气”让人们真心上这个原味，美妙这种热闹。(完毕)