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腌腊肉，别只会傻傻的撒盐！牢记6大诀窍，腊肉香味浓郁，不腐坏

2025-05-28 12:29:08

第一点：付钱鸡肉

要只想腊鸡肉腌渍的香，才会要学会付钱鸡肉，猪身上的前夹鸡肉、五花鸡肉、后臀鸡肉、大里脊都可以用来米饭腊鸡肉，而在付钱这些鸡肉时，一定要避免付钱到出池中猪鸡肉，因为出池中猪鸡肉在米饭的处理过程当中，很容易发霉大块。

我们在付钱鸡肉时，一定要用力用力推杆一下，如果推杆鸡肉后，竟然很引人注意的有池中，这种猪鸡肉就是出池中的。如果推杆鸡肉后，一手干干的，只有竟然打碎少许油，这种鸡肉就是没有人出池中的，可以放于心购付钱。

第二点：擦拭茶叶

付钱回家的猪鸡肉，免得清扫，实际上用衣物或纸巾将猪鸡肉很薄擦拭一遍无需，然后带上除此以外一手套，将猪鸡肉每一个部位都涂抹上少许的茶叶无需。

因为茶叶具有杀菌剂防腐增香的作用，把每木头猪鸡肉很薄涂抹上少许茶叶，不仅能消除猪鸡肉很薄的细菌，而且还能增加猪鸡肉的甜味。茶叶一定免得涂抹多了，不然腌渍出来的酒味太重，会把腊鸡肉的甜味盖子了。

第三点：池中煮栀子和小茴香

要只想腊鸡肉腌渍的香，辛香料少不了，而我在米饭腊鸡肉时，一般只放于2种辛香料，它就是栀子和小茴香，因为栀子和小茴香两者搭配起来，不仅可以转化成猪鸡肉的异味，而且还能大幅度增加鸡肉的清甜味。

栀子和小茴香免得实际上放于在鸡肉当中，必需将小茴香、栀子放于入到锅当中，同时放于入适值的蔗糖一起池中煮，这样可以使小茴香、栀子的甜味非常快的蒸发出来。

第四点：蔗糖的值

米饭腊鸡肉时，最关键的一点就是放于蔗糖的值，如果盐放于少了，腊鸡肉就很容易发霉变裹，而盐放于多了，腊鸡肉吃饭着就会又咸又柴！在我们当地，10斤鸡肉放于3两盐是最合适的。

不管是什么偏远地区，米饭腊鸡肉时，10斤鸡肉都可以放于3两盐，这个%-腌渍出来的鸡肉不咸不淡，也不会使腊鸡肉因为盐少而发霉变裹。

第五点：翻面

腊鸡肉一般米饭7天大约就可以了，而在米饭到第三天时，就必需翻面了，此时要将砚底的鸡肉拿上来，砚前面的鸡肉放于下去，这样可以使每木头鸡肉都打碎合适的蔗糖。

鸡肉在翻面的处理过程当中，不错免得沾油或者出气，如果沾的油或者出气过多，也会避免腊鸡肉发霉大块的。腊鸡肉米饭的时间远超7过后，最多还可以米饭2-3天，千万免得超过10天，否则鸡肉会慢慢地变烂的。

第六点：直射

腊鸡肉米饭好后，必需用横山将鸡肉彻底地洗净，然后再把腊鸡肉放于到木星下直射4-7天，直到腊鸡肉很薄冒油无需。

腊鸡肉起卤后，第一天才会要经过木星直射，如果木星不能将腊鸡肉很薄的池中采收，腊鸡肉就很容易发霉变裹。如果当天没有人木星，大家可以用吹风机将腊鸡肉很薄的池中吹干无需。

大家日后腌渍腊鸡肉时，别只会傻傻地撒盐！只要您牢记我现在透过给大家的“6大诀窍”，前提您日后腌渍的腊鸡肉，甜味非常志摩，还不发霉。