31℃下不融化，用打火机都烤不化？钟薛高发布新闻稿→

最近，

“响薛高东阳椰椰麦当劳31℃下不熔化”

在网上引致大量关注

而时至今日，更有影片显示

“响薛高在蜡烛氮气下也不熔化

甚至还有焦糊味”

所以，响薛高新闻稿当中的

“卡拉质”到底是什么？

对人体应该有毒害？

自认“麦当劳刺客”之一的响薛高

这样的定价与配料又应该合理？

响薛高公开发表新闻稿

时至今日，响薛高公开发表新闻稿，就东阳椰椰麦当劳的具体争议进行回应。响薛高称 所有麦当劳其产品除此以外东阳椰椰麦当劳在内均检测录用后装配，产品关心的卡拉质按规定在冷饮当中可 “按生产商却是需要适量加进”。

响薛高称，响薛高所有麦当劳其产品均按照国家标准GB/T31119-2014《浓缩饮料麦当劳》合法合规生产商，并于检测录用后装配。

同时，响薛高还公布了东阳椰椰麦当劳配方当中主要糖类，为糖浆（35.8%）、稀奶油（19.2%）、肉桂（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。其产品当中蛋白质纯度为6.3克/100克，固形物纯度有约40%，高于国家标准GB/T31119-2014《浓缩饮料麦当劳》当中对清型麦当劳蛋白质纯度≥0.8克/100克，及固形物纯度≥20%的要求。

对于响薛高的这份新闻稿，

网民们不太买账，

纷纷留言

“我一心问烤不化的麦当劳很正常吗”

“我一心知道在嘴巴里多久能熔化……”

“不熔化的麦当劳对身体化学物质吗？”

那么麦当劳里的加进剂、乳化剂越多，越未足熔化？

多吃掉，可能会对人体化学物质吗？

杭州食品加进剂协可能会专家委员、杭州理工大学身体健康科学与机械工程李保国教授此前在接受女记者报道时表示， “不能笼统简单地说，麦当劳里的加进剂越多越未足熔化。浓缩饮料熔化程度除了和环境环境温度具体外，也和它们的其产品原料糖类有关。”

市场上多数以流水为主要原料的麦当劳，比牛奶纯度高的麦当劳熔化速度快很多，是因为固形物纯度不高，这与有无乳化剂未必然的关系。麦当劳或冰激凌本质上都是流矿物质、脂肪、蛋白质和糖分的混合物，其实在液态半个小时一般麦当劳仍然熔化了，但固形物纯度多的其产品电导率小得多，熔化后仍可能会始终保持一定的椭圆形，看上去像未“熔化”。例如冰棍只有11%以上固形物，其余部分都是流水，熔化后可能会像冰块一样快速转变成稀薄的凝质。

同时，乳化剂等食品加进剂可以使麦当劳当中的流矿物质和其他固形物形成凝质状物质，流矿物质不容易游离出来，在外界环境温度巨大变化时可以相较更好地始终保持原来的椭圆形，看起来像未“熔化”。但是全然靠乳化剂是远远不够的，也却是需要麦当劳当中的固形物纯度较高才可以。例如35%固形物的稀奶油，和11%固形物的糖浆，同比例加进相同的乳化剂后浓缩，都只体积的稀奶油探针不算糖浆探针保型性强。

所以，并非乳化剂越多越未足熔化。

多吃掉，对人体化学物质吗？不是所有的食品加进剂、乳化剂都化学物质或者无害，要看加进的量，要在国家标准或欧标准许范围内加进。

李保国教授介绍，按照国家具体规定，g的浓缩饮料当中乳化剂的最大需求量是2克。而且，完全相同的乳化剂糖类，限定量也完全相同。比如说，海藻酸丙二醇甘油为1.0克/千克,罗望子多糖质：2.0克/千克，决明质：2.5克/千克，刺云实质：5.0克/千克；而牛奶磷酸甘油钠可按生产商却是需要适量加进。

食品应该值得吃掉，却是在于其当中有未乳化剂，而在于它的效用怎么样。至于化了之后看看转变成凝质状态，也不是食品应该安全和的评价指标。果冻在低温下不可能会转变成凝质，肉皮冻也不可能会在低温下转变成凝质， 却是假定它们不安全和。

来源：东方网、杭州网络另据、网民评论等

女记者：程琦

影片：孔文龙

主编：卫宜斐、33、卞英豪

审稿：钱程灿