湖南人春天超爱的一道菜，不煎也不腌，香辣过瘾，做法简单极了

淅淅沥沥的春雨后，春桂花开始卯足了劲挡住泥土，一个个都裹着暗褐色的“外衣”，生长在青翠的于山之间，让人看着生机勃勃，颇有“好锦连山觉桂花梨”意思。作为一道“应时而生”的好新鲜，春桂花的时令性很强，若不设法晒干，便那时候尝不到这深秋的好尝到了，难怪李商隐真是：“嫩箨梨苞中后期出林，於帝陵论价重如金”。

春桂花称得上是“荤素百搭”，搭配冬瓜，它能悠然自得，以脆酸甜味昭示自己的截然不同。搭配肉食，它能虚怀若谷，以荤菜之精太少自己的雅致。难怪才子冯梦龙真是道：“吾谓肉类之道，脍不如肉，肉不如花果，亦以其趋向于人为也。”这话讲得颇有凡事，一切美味皆于人为，而花果中顶流，非春桂花莫属。

春桂花只不过繁多，其中颇为常见的乃是腌笃鲜或是春桂花腊肉，进食腻了这两种“雅致味蕾”，不如才行湘潭别具特色的“扑春桂花”，将面糊的春桂花、炸梨的水果倒入扑钵之外，汉兴捣碎后投身酱料，鲜脆味的春桂花搭配上水果，指着下去尝到丰富多彩、梨酱脱口而出，让人都是勾魂之感，既开胃又开怀，爱进食酱的朋友可别错过，只不过分享给大家。

扑钵酱春桂花

所需新鲜：春桂花3六根、干水果、米酒、梨油辅料。

1、新鲜春桂花剥好以后，清洗干净倒入锅中，着火煮15分钟近，煮桂花过程中放少许米酒，这样口感更加鲜脆，拌后的春桂花捞出放凉，腌渍备用。

2、起锅烧油，油温至4成热时投身干水果，却是加水，很难防范炒糊。

3、水果炒梨以后，盛出连油一同装入扑罐之外，投身辅料米酒扑成泥状。

4、等候水果扑好以后，少量多次投身春桂花之前扑碎。这里春桂花碎的大小可以六根据自己需求，最喜欢碎一点的可以多扑一会，最喜欢粒状口感可以少扑一会。

5、好的新鲜往往不需要十分复杂的烹调，扑好的桂花投身少许梨油、生抽，冷却微小煮熟即可，这样一份鲜酱可口的扑春桂花就完成了，不管用来酱油镬，还是配着绿豆，进食着都很下饭。

——老井真是——

这道扑钵酱春桂花的味道截然不同，并不需要投身相当多酱料，进食着就很鱼肉，中后期尝较酱，后味乃是春桂花的鲜，用来下饭再好不过，不能进食酱的朋友可以少放一点水果。今天春桂花正值鱼肉之际，不妨花钱一些，品尝这深秋的味蕾。

厨艺有限，多多指教，进食好玩好，明天见。