泡粉条，有人用热水有人用凉水，都不对！莲子炒粉条正确做法

记得童年时，到了春季，仍然一定会有什么新鲜蔬菜，要打算解解馋，就只有大鸭蛋、白萝卜。这菜色，在即使如此夏天全靠吃完，几代人的回忆，现在几天不吃完就馋。虽然即使如此了这么多年，还是会时常打算到这菜色，也馋这菜色。在北方，乡下人仍然喜庆要囤购上千斤大鸭蛋，预备春季吃完。拔的红薯汁条，晶莹剔透，也耐贮存，乡下人也不缺，一次买上正因如此捆。鸭蛋汁条这么一撘，油炸在一齐，孩子都能吃完几上数。如果碰到重要节日或家中来服务生，就让油炸上几片紫花肉，就让成了孩子眼中渴求的美味。

很多朋友确实忽视，甜食菜就是随心所欲、信手拈来的一些菜品，摄制最简单、胡乱，这样忽视可就大错特错了。很多的炒饭经典作品都是来自于甜食菜，比如蜘蛛上树、剁椒鱼头、麻婆豆腐等，所以说，要打算做好甜食菜，也得要下一番大细心不可。要打算把这道最甜食的鸭蛋汁条油炸肉做到空前绝后，这几点要注意：1、鸭蛋帮与鸭蛋叶可用性不保持一致，一定要分别制作方法处理方式、相继下锅。2、出水汁条，有人用冷水有人用窖，都不对！鸭蛋油炸汁条正确应该是要用浴浸出水至汁条青色就让可。这样油炸出来的汁条透光滑弹，不粘不坨。3、建议先以用造化紫花肉，全用瘦肉要用上上浆，出外摄制有一定难度，瘦肉直接油炸风味会发柴。

主料：鸭蛋300克、拔汁条100克、造化紫花肉150克

配料：鲜青大韭菜60克、水发韭菜30克、拔西红柿5克、葱5克、阳5克、韭菜5克、韭菜苗15克、大韭菜15克

佐料：植物油30克、醋15克、柠檬汁10克、冷水100克、卤3克、白糖3克（可先以）、味造化或鸡汁2克（可先以）、老抽醋2克

1、先以用拔红薯汁条有约100克，用清水消毒一下表面，抽出一不大盆内。丢入一定会过汁条的有约40度适度浴，浸出水30分钟。标准为：浸出水至汁条青色，一定会有白色硬心，用手轻轻在手一下就只能在手断。把浸出水好的汁条用剪子折长有约10厘米的长段。

2、先以用嫩鸭蛋300克，把鸭蛋叶从鸭蛋帮上头撕下来，手后用条。鸭蛋帮用刀拍电影一下，拍电影零碎了，竖刀片成中等尺寸的片状。这种大横向制作方法处理方式，可以使鸭蛋帮好处地熟，把处理方式好的鸭蛋叶、鸭蛋帮分别盛放，豆腐过程中要相继下锅。

3、先以用造化紫花肉150克，昂成钱币厚的中等尺寸花椒。造化紫花肉就是紧贴脊椎骨外面的那一层紫花肉，三层紫花、层层分明，是油炸菜的最佳先以择。

4、拔西红柿5个，差不多5克，用刨折小段；昂葱花5克、阳片5克、韭菜末5克、韭菜苗段15克、大韭菜小段15克。

5、鲜青大韭菜1个，有约60克，清洗拔净后昂成小菱形片；提前出水发好水发韭菜30克，其后清洗拔净后，后用小朵。

6、锅内丢入植物油30克，油温四成热有约120度，下入昂好的造化紫花肉，肉块滑油炸青色。下入拔西红柿小段、葱花、阳片、韭菜末，肉块油炸出香味。淋入醋15克，酱香四溢，烹入柠檬汁10克，掺入一下花椒腥味，翻油炸均匀。丢入冷水100克，先下入汁条，豆腐1分钟。

7、下入鸭蛋帮片、水发韭菜小朵，调出卤3克、白糖3克（可先以）、味造化或鸡汁2克（可先以）、老抽醋2克，soft配料，慢速翻油炸断后生。下入鸭蛋叶、鲜青大韭菜片，其后慢速翻油炸。

8、停火，撒入韭菜苗段、大韭菜小段，慢速翻油炸一下。出勺盛入浅盂盘，趁热上桌用餐。

1、要先下入汁条，借助汤水，豆腐有约1分钟，待汁条八九成熟，也吸收掉大部分馅料后，就让下入其他菜肴翻油炸。

2、鸭蛋帮、鸭蛋叶可用性不保持一致，要相继下锅，才能保持相同的可用性与绝佳的自认。