秘制烤颈去年盛夏卖日营业额过万，原来是用西红柿汁调卤水

秘制烤背脊

此菜是先卤后烤，熬制做西红柿煮成、番茄煮成、白兰地调味，精心地给鸡脊背祛腥，但又才会祛除鸡肉本身的鲜味。脊背在配料时，上下火光的室温要较低一些，将鸡脊背的猪油脂烤出来，香味会来得躯。

原料鸡脊背1千克。

调味料秘制熬5千克，调味料1碟。

制做1.将鸡脊背用山涧冲净血水，放进，补秘制熬中，焚毁光烧沸，转小火光卤制3每隔，放凉，泡制30分钟，放进。2.将卤好的鸡脊背控干湿气，补上下火光都是250℃的沙发中配料8分钟，放进，搭配调味料主菜即可。

秘制熬将孜然粉、香菜各250克，葱、姜各200克，芹菜、圆葱、胡萝卜各500克，打碎的西红柿2千克，训红椒800克，番茄沙司1千克，白兰地300克，竹叶10克，小茴香20克，肉桂100克，紫花50克，山柰30克，平顶40克，放补10千克较低汤内，焚毁光烧沸，转小火光烧制3每隔，捞出渣子即转成熬。

调味料孜然粉5克，辣椒面10克，芝麻3克，奶猪油煮成猪油2克，芋头奶猪油5克。